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羊肉怎样做才能去掉膻味,羊肉怎么烧没有膻味

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发表于 2022-10-8 00:57:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

羊肉怎样做才能去掉膻味


第一种是最为常见的香料去腥膻法,许多人奉行“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,但烧煮羊肉时,用纱布包加入好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

第二种是焯水法,将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水,用热水焯的话,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。

第三种孜然除腥膻法,羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味,羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?

第四种白萝卜,白萝卜和羊肉是一对最佳伴侣。白萝卜生性寒冷,有润燥清火的作用。羊肉容易上火,二者相搭。既可以减少白萝卜的辣味,又能够减少羊肉的膻味。与此同时,这样搭配不仅营养互补,还能够减轻羊肉的油腻感,使肉质更鲜美。

第五种胡萝卜去腥膻法,若焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,这是一个很不错的除膻方法,因

羊肉怎么去膻味


怎样去羊肉膻味

1、煮、炖、焖,加萝卜

从中医学视角而言,萝卜性寒性,能润肺降火,而牛肉较为湿热,因而二者在热寒层面较为均衡。更关键的是,二者配搭既能降低萝卜的甜味,也可以降低牛肉的羊膻味。除此之外,那样的配搭不仅营养成分相辅相成,还能缓解牛肉的油腻之感。除开萝卜,加红萝卜或大枣、茯苓等一起炖,也是简单又营养成分的除膻方式。

2、油爆,出锅加芝麻油

油爆时要葱、姜、蒜炝锅,能缓解牛肉的羊膻味。或等羊肉炒到半生不熟的情况下,放进生抽、醋、米酒等爆锅两下,出锅再添加少量芝麻油,那样炒出去的牛肉味儿鲜美,基本没有羊膻味。葱爆羊肉经典的作法是,一斤牛肉配搭一斤小葱。先用一半切完的小葱和牛肉一起炒,另外添加生抽等调味品。等羊肉炒到半生不熟,再添加此外一半小葱,直到起锅时,牛肉的羊膻味基本就没有了。

3、做馅,拌花椒面

用牛肉和馅时,拌入一些花椒面、葱末、生姜沫,不但羊膻味减少,并且还能让馅更为细嫩。

4、涮,配配料

涮着吃是降低羊肉膻味的好方法。涮好的牛肉,再配搭韭花、豆腐乳、花生酱这种配料一起吃,羊膻味就更变小。
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